荣昌微发布讯（融媒体中心记者 李娟）要了解荣昌猪肉，首先得从内到外重新认识一下荣昌猪。先来看外形，“狮子头、黑眼膛、罗汉肚、双脊梁，骡子屁股尾根粗，嘴短三道箍”，憨态可掬的荣昌猪，因着一对黑眼圈，曾被誉为不吃竹子的“大熊猫”。
荣昌猪因原产荣昌而命名，荣昌也因产荣昌猪而闻名。荣昌猪品种形成至今，已有400多年历史。清光绪十年编修的《荣昌县志》以诗“健如刚鬃色如银，乌鬼乌金谩比伦，自是太平多瑞物，糟糠风味亦嘉珍”记录荣昌猪的珍贵；1957年，荣昌猪被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源；农业部在“七五”规划中将荣昌猪列为国家级重点保护的优良地方猪种；2000年8月，农业部又确定它为全国保护的19个猪品种资源之一。国家先后在荣昌设立了“种猪试验站”(现重庆市畜牧科学院)、重庆市种猪场、荣昌猪保种选育办公室、荣昌县良种场等对荣昌猪进行系统的研究与选育。
再来看“内涵”，荣昌猪以适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、鬃白质好等优点，驰名国内外。下面一起来了解一下它的优良肉质。
猪作为肉用家畜，生产优质的动物蛋白是其主要的功能，而荣昌猪在肉质方面独具优势。
肌内脂肪高
荣昌猪的肌内脂肪含量为3.12%左右，部分群体甚至超过7%，远远超过外种猪与部分地方猪种。
肉色粉红
荣昌猪肉色评分3.8左右，属于最适宜的粉红偏深颜色。
保水能力好
肌肉内含水量是大致为70%。
肌纤维细致、密度大
荣昌猪肌纤维直径大约为73 um左右，肌纤维密度215个/mm2 左右，这是其嫩度表现好的组织学基础之一。
肉质细嫩，口感好
而荣昌，特色美食自成体系，风味小吃别具一格，融入了重庆江湖菜、成都官府菜、潮汕客家菜等美食精髓。因此，精选的调味品、考究的火候、精湛的刀功......让荣昌猪的优良肉质在荣昌饮食文化氛围中得到升华。
以荣昌猪肉为食材，可烹制刨猪汤、烤乳猪、回锅肉、红烧肉、粉蒸肉等多种菜式。
刨 猪 汤
荣昌有这样的习俗，宰杀完年猪后，用热气尚存的新鲜猪肉，精心烹制成美食，款待邀请的客人，而刨猪汤就是其中的一道大菜。集粉肠、血旺、木耳、肉片、猪肝等食材于一大锅，熬好后汤鲜味美，回味悠长。
烤 乳 猪
“满汉全席”中的一道主菜，它有一个很好的寓意——鸿运当头。成菜色泽金黄、肉质外酥里嫩，绝对是不可多得的美味。
回 锅 肉
口味咸鲜，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。其色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
粉 蒸 肉
是一道广泛流行于中国南方地区的传统名菜，糯而清香、酥而爽口、香味浓郁，老少皆宜。
烧 白
有软糯下饭、肥而不腻等特点，被列为“九大碗”中的九道大菜之一，是节日餐桌和各类宴席上必不可少的一道美食。
大 酥
鲜香味美、皮酥肉嫩，底层由劲道的粉条垫底、中间是香糯的酥肉、上面再加上爽滑的蛋皮，味道棒极了。
编到这里，小编已经忍不住了，必须去大吃一顿过过瘾。老铁们，美食靠品尝，剩下的请自行实践了解。
来源：荣昌微发布微信公众号
