在贵州都匀，茶不仅是一种饮品，更是一门延续百年的技艺与产业。从明代贡茶到跻身中国十大名茶，从1915年与茅台酒同获巴拿马万国博览会金奖，到如今品牌价值持续攀升，都匀毛尖早已不仅是一片叶子，而是承载着历史荣光与现实转型的产业样本。今天，当中国茶产业站在规模化与现代化的门槛上，都匀毛尖正在回答一个更具时代意味的问题——如何在工业体系不断扩张的背景下，守住一口锅的价值，同时走好一条产业升级之路。
3月21日，在都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司的生产车间，这种“守与进”的张力清晰可见。一边，是7条现代化生产线高效运转，承担起规模化生产与市场供给的重任；另一边，则是非遗工坊里依然延续的手工制茶场景。都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司党委委员、董事、副总经理唐浩介绍，目前企业在不断扩展生产能力的同时，始终将名优茶的手工制作作为核心板块予以保留，“都匀毛尖最大的特色就是手工技艺，这是我们的根。”
这种“并行”并非简单叠加，而是一种结构性的产业安排。现代化生产线让茶叶加工更加稳定高效，2万平方米的厂房、年加工能力达2000吨的体系，使都匀毛尖具备了进入更大市场的基础能力；与此同时，通过“数智茶香”5G全链赋能项目，每一包茶甚至每一克茶，都可以实现从茶园到加工师傅的全流程溯源，品质不再仅依赖经验，而是逐步建立在可验证的标准体系之上。“现在不仅是把茶做好，更要让消费者看得见、信得过。”唐浩说。
▲国家级非遗代表性传承人张子全（左一）正在进行手工炒茶展示。（李紫薇/摄）
如果说生产线代表的是产业的“进”，那么一口铁锅，仍然是都匀毛尖必须守住的“根”。3月22日，在“都匀毛尖”品牌推介暨黔南农业招商洽谈会现场，国家级非遗代表性传承人张子全正在进行手工炒茶展示。铁锅升温，茶青翻转，双手在锅中快速游走，动作干净利落又极具节奏感，不少参会嘉宾和游客围拢在旁，举起手机记录这一传统技艺的瞬间。与机器的稳定节奏不同，手工炒茶更像一场人与火、人与叶的对话，每一个动作都依赖经验判断与瞬间反应。
“机器可以提高效率，但做不出手工茶的味道。”在此前采访中，张子全曾这样总结手工技艺的价值。在他看来，非遗之所以重要，不仅因为它历史悠久，更因为它在品质表达上的不可替代性——火候轻重、翻炒力度、成形节奏，都需要通过“手感”来把握，而这恰恰是标准化设备难以完全复制的部分。正因如此，一锅1.2斤茶青，需要40至50分钟反复翻炒，最终仅得约2两干茶；6万颗嫩芽，才能制成一斤成品。这种近乎苛刻的工艺标准，使得都匀毛尖在高端名优茶体系中始终保持独特位置。
事实上，都匀毛尖制作技艺在2022年被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，也正是基于这种“不可替代性”。在工业效率不断提升的今天，手工技艺不再只是生产方式，而更像是一种“品质标尺”与“品牌锚点”，决定着产品的上限与文化厚度。
▲工厂机械正在进行都匀毛尖制茶的揉捻工序。（陈一诺/摄）
从更宏观的产业视角看，这种“手工+机械”的双轨结构，也正契合当前中国茶产业的发展趋势。在3月21日晚举行的“都匀毛尖”高质量发展座谈会上，多位专家指出，未来茶产业的核心竞争，不仅在于单一产品品质，更在于全产业链的标准化能力、科技支撑能力与品牌体系建设能力。茶产业正在从“经验驱动”向“科技驱动”转型，从“资源优势”向“体系优势”跃升，只有通过数字化、智能化与标准化的深度融合，才能真正实现高质量发展。
▲非遗传承人正在展示手工炒茶传统技艺。（陈一诺/摄）
一口锅与七条线，看似并行，实则互为支撑。前者守住品质与传统，后者打开市场与未来。当传统技艺不再只是被保护的对象，而是成为产业体系中的核心资产时，都匀毛尖的“守与进”，或许正为中国茶产业提供一种可供参考的路径。
作者/李紫薇 周乐珊
