当越来越多年轻人走进咖啡馆点一杯抹茶饮品时，很少有人会想到，这抹绿色的原料，可能来自中国西南的一座小城——贵州都匀。
都匀因名茶“都匀毛尖”而闻名。作为中国十大名茶之一，都匀毛尖早在明代便成为贡茶，1915年与茅台酒一同在巴拿马万国博览会上获得金奖。如今，这座以传统名茶立足的城市，正在通过一种新的方式打开更广阔的市场——碾茶与抹茶产业。
在新式茶饮和烘焙行业快速发展的当下，茶叶消费正从“品鉴型”走向“日常型”，对原料的稳定性、标准化和规模供给提出了更高要求。如果说都匀毛尖代表的是“名优茶”，那么碾茶和抹茶，则正在成为支撑更大市场的“原料茶”。
抹茶，打开另一种市场入口
抹茶消费的增长，正在推动上游原料体系加速发展。
▲都匀市匀东镇坝固村碾茶基地。（李紫薇/摄）
在都匀市匀东镇坝固村，一片500余亩的碾茶示范基地正逐渐成形。这里海拔较高、气候温润，适宜茶树生长，种植品种以福鼎大白为主。近年来，当地企业抓住抹茶市场增长机遇，将原本以名优茶为主的基地逐步向碾茶生产转型。
此外，据贵州贵茶集团总经理兰方强介绍，目前企业已在全省26个区县建成13万亩标准化基地，其中有机抹茶基地达3万亩，产品出口至全球54个国家和地区。这种规模化供给能力，让一片原本“精细而小众”的茶叶，具备了进入更大消费市场的可能。
好喝这件事，其实很复杂
规模只是第一步，消费者愿意反复消费一杯抹茶，关键还在“稳定好喝”。
“我们更强调精细化和差异化管理。”3月21日，坝固村碾茶基地工作人员安小东在带领客商考察时介绍，技术人员会根据不同地块条件和品种差异，动态调整水肥管理和修剪方式，“春茶采摘结束后，还会进行深修剪，优化茶树结构，为后续抹茶的产量和品质打基础。”
▲南山茶叶有限公司工作人员展示手磨工艺。（李紫薇/摄）
在加工端，标准化程度也在不断提高。走进都匀南山茶业有限公司的碾茶加工车间，新鲜茶叶经过切叶、筛分、杀青、烘干等多道工序，温度、时间和叶片厚度均被精确控制，以确保产品在大规模生产中的稳定性。与传统绿茶相比，这一体系更强调一致性，也更符合工业化生产需求。
与此同时，科技正在成为品质背后的隐形支撑。贵州大学校长宋宝安在3月22日的“都匀毛尖”品牌推介暨黔南农业招商洽谈会现场发言时提到，科研团队依托贵州古茶树资源，在茶树分子育种、抹茶适用品种筛选及加工工艺优化等方面开展系统研究，推动茶产业向规模化、标准化方向发展。
茶香也怕巷子深
当一杯茶可以一直是“好喝”的，那么接下来要解决的，就是它如何能被更多人看到。
浙江永续农业品牌研究院副院长张琦在推介会中提到，当前抹茶消费热度的背后，是品牌文化与消费场景的共同驱动，“新茶饮产品正在通过文化表达，重构茶的消费方式。”
实际上，在市场端，贵州抹茶已经逐步进入更广泛的供应链体系。贵茶集团产品不仅出口54个国家和地区，还与星巴克、蜜雪冰城、霸王茶姬等知名茶饮品牌建立合作关系，成为其原料供应来源之一。
▲都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司制作的茶饼糕点。（李紫薇/摄）
在都匀，本地企业也在加快渠道布局。都匀毛尖茶产业发展（集团）有限公司在传统业务之外，逐步向抹茶粉、茶饮原料等领域延伸，并与新茶饮企业建立合作关系。“名优茶是我们的基本盘，但碾茶和抹茶是新的方向。”公司董事长张扬表示，在保持传统优势的同时，也要不断适应市场变化。
▲正在直播销售新采都匀毛尖的直播电商。（黔南州农业农村局供图）
与此同时，线上渠道也在不断打开。京东集团相关负责人表示，平台已与黔南州开展合作，通过搭建都匀毛尖线上专区、引入本地优质企业入驻等方式，推动产品加速进入电商渠道，进一步提升品牌影响力和市场覆盖面。
从茶园到加工厂，再到咖啡馆、奶茶店以及电商平台，这条原本分散的产业链，正在被重新连接。或许下一次，当你端起一杯抹茶饮品时，你会想起——那抹绿色，来自云雾缭绕的贵州茶山。
作者/李紫薇 周乐珊
