近日，武汉华中农业大学水产学院高泽霞教授团队宣布成功培育出无刺草鱼，为中国“吃货”们打开了“吃鱼自由”的大门。
鱼作为中国人餐桌上出镜率最高的食物之一，自古以来深受中国食客的喜爱。但鱼有多惹人喜爱，鱼刺就有多让人恼火。很多人因“刺太多”而远离了食鱼的乐趣。然而，随着科学技术发展到今天，这一难题似乎即将迎刃而解……近日，武汉华中农业大学水产学院高泽霞教授团队宣布成功培育出无刺草鱼，这种无刺草鱼口感鲜嫩且具有更低的饲料成本和更多的优质蛋白。这项成果正在为中国“吃货”们打开“吃鱼自由”的大门。
▲1月8日，浙江省湖州市长兴县太湖街道霞城村，草鱼、青鱼喜丰收，捕鱼现场一派繁忙景象。（图片来自中新社）
“无刺草鱼”是何原理？
一不小心被鱼刺卡喉，是众多食客的切肤之痛。不巧的是，我国主养鱼类中有刺鱼占鱼类食谱的70%以上，且有刺草鱼和无刺草鱼从外表来看差异不大，这导致许多食客在选鱼的时候无法准确分辨哪些鱼有刺，哪些鱼没有刺。
为了解决食客们的困难，高泽霞教授领衔科研团队付出了数年的努力。鱼刺学名叫肌间骨，是由肌膈中的肌腱骨化而来。该团队成功识别出控制鱼类肌间骨生成的关键基因，并通过基因编辑技术抑制这些基因的活性，从而培育出了无刺草鱼。他们展示的无刺草鱼样本中，肌肉间未发现任何鱼刺。
无刺草鱼的培育并不容易。草鱼的自然繁育周期相对较长，在湖北地区，培育下一代草鱼需要四年时间。为了提速研究进度，2021年，高教授的团队将草鱼带到了气候更宜人的广东省。在这里，仅用两年左右的时间，他们就成功地培育出了无刺的比例达到了百分之百的草鱼鱼苗。
鱼类在中国各大菜系中占有重要地位，其在西方饮食文化中也十分常见。那么，鱼刺“卡嗓子”的问题是否也经常出现在西方人的生活中呢？
▲图为2023年11月7日，来自马耳他的蓝鳍金枪鱼亮相第六届中国国际进口博览会现场。（图片来自中新社）
西方人吃鱼不“卡嗓子”？
欧美人也吃鱼，却少有人被鱼刺扎喉。其主要原因就在于西方人的首选大多是鱼刺较少的金枪鱼、鲑鱼、鳕鱼等海水鱼。海鱼的肌间骨较少，通常只有一根中央粗脊骨，大大减少了食用时被鱼刺卡喉的风险。
据美国国家海洋与气象局（NOAA）数据，鲑鱼和金枪鱼是美国消费者最偏爱的鱼类。美国人每年在鲑鱼上的花费近6亿美元，而在金枪鱼上的开支也达到了1.5亿美元左右。特别是在美国西海岸，太平洋为美国人提供了丰富的鲑鱼资源，如狗鲑、国王鲑和粉红鲑等。此外，太平洋和大西洋也是金枪鱼捕捞的重要海域。
西方的烹饪和饮食习惯也为海鱼的普及提供了有利条件。西方餐桌上常用刀叉，鱼肉也多以鱼排形式出现，这使得刺少的海鱼更适用于他们的用餐习惯。相较淡水鱼，海鱼腥味也更小，符合西方人的饮食偏好。例如，西方人钟爱的烤三文鱼仅需简单调味，如盐和胡椒，即可突出其天然鲜美的口感。
因此，西方人在日常饮食中遇到鱼刺卡喉的问题的几率相对较少，其背后是饮食文化与用餐习惯对食物选择的直接影响。
海鱼刺少，为何中国人偏爱淡水鱼？
虽然海鱼刺少，但让中国人舍弃淡水鱼似乎很难。
有人指出，由于中华文化基本上属于内陆农耕文化，所以中国人制作的鱼类菜肴使用的原料基本上是淡水鱼。
此外，食用淡水鱼也解决了中国人的“吃饭问题”。美国人莱斯特·布朗在《谁来养活中国人——来自一个小行星的醒世报告》一文中表达出对于中国发展后生活水平提高，动物蛋白短缺所产生的忧患。如今国人通过大力发展水产养殖业，让“粮食威胁论”彻底化为乌有。也是这个布朗曾对《环球时报》说：“中国的淡水鱼养殖成功是对世界蛋白质供给的重大贡献。在这其中，水产养殖业，尤其是淡水鱼养殖无论从数量上，还是质量上满足了中国人对于优质蛋白质的需求，在一定程度上缓解了粮食短缺的压力。”
淡水鱼的另一个吸引力在于其独特的风味和多样的烹饪方式，从酸菜鱼到水煮鱼，每一道菜都有其独特的美味。因此，仅为了避免吞食鱼刺的风险而放弃食用淡水鱼，并非首选。相反，通过科技改良鱼类，减少甚至消除鱼刺，保留易于剔除的粗大脊骨，似乎是一条更为可行的道路。最重要的是，无刺鱼能让人们在享受鱼肉美味的同时，不再担心噎到鱼刺的风险。（完）
综合央视新闻、新京报、海南日报、长江日报、光明网等
