在一杯杯冰爽、混杂着果香、披着奶盖的饮料里，一个属于当代年轻人的新式茶世界正在悄悄成形。
没有哪一种饮品，能像茶这样，千百年来在中国人的生活里盘桓不去。它能静心，也能解愁；能独酌，也能佐友。有人说，人生如茶，苦尽才甘甜，但年轻人偏不信这个邪，他们要的，是第一口就惊艳。
从“油柑鸭屎香”到“雨打青提杨桃柑”，从客家擂茶到抹茶火锅，茶，早已不止是茶。它成了个性、社交、猎奇、解压的万能小道具。
在国际茶日这个节点，我们来看看，那些藏在新中式茶饮背后的，风味密码。
▲2021年12月，兰州一家网红奶茶店推出“景点奶茶”。（图片来自中新社）
年轻人的茶，从名字就开挂了
传统茶馆渐成往昔，新茶饮却抢占年轻人的味蕾。它不只是茶，更是个性和氛围的代名词。
一杯茶里可能有水果、奶油、冰激凌，茶反而成了配角。年轻人喝的，是时髦，是态度，是一场味觉的秀场。
以近年来最火热的“鸭屎香柠檬茶”为例，它本是凤凰单丛茶的香型之一，原产于潮汕地区的凤凰山。鸭屎香的独特香气加上柠檬清新微涩的味道，符合绝大多数人的口味，上市后一举成为喜茶、茶百道的爆款产品。
近两年油柑在饮料界出尽风头，然而很少有人会记得，油柑这种常见于岭南乡野的野果，曾经因为口感酸涩被边缘化。是新茶饮品牌敏锐地捕捉到了它的潜力，凭借各种爆款茶饮为这种水果正名。
与之相似的还有黄皮。过去，它在广东人家的后院毫不起眼，如今也得到各大连锁茶饮品牌的青睐，在“黄皮仙露”“白桃生榨黄皮”这类热门产品中充当主角。
此外，栀子、山茶，甚至香菜、折耳根等材料也被新茶饮品牌用作风味基底，创造出更加多样的“非茶系口感”。不同调味料、原料的混搭试验，有时是猎奇，有时却出人意料地流行：社交平台上，对“胡辣汤干酪”“折耳根正山小种”“接骨木薄荷毛尖”的测评比比皆是。
这届年轻人喝茶，不图回甘，只求上头。它对应着一代年轻人的生活节奏、社交方式乃至文化态度的转变。
▲台湾新竹县北埔乡流行的客家擂茶。（图片来自中新社）
古早味，突然就爆了
今年“五一”假期，福建宁化客家祖地的擂茶DIY人气火爆，茶香飘散在大街小巷，也让客家擂茶成为新晋“网红”。
和寻常泡茶不同，擂茶主要由茶叶混合粮食并经研磨冲泡而成，最初是“吃”的。“擂”，有研磨之意。制作擂茶时，把茶叶、花生、芝麻等配料放入擂钵，一手将钵把稳，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而缓缓旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末，冲上热水即可食用。
在台湾美食家朱振藩看来，擂茶在宋朝就已出现，南宋书籍《都城纪胜》载：“冬天兼卖擂茶”。电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家祖母与盛明兰围坐品七宝擂茶，勾起不少观众的馋虫。
资料显示，元末明初，客家人和部分畲族人以及大陆西南地区的若干少数民族将擂茶技艺传承下来。如今，闽台、两广、湖南、江西等地，特别是客家人聚集区，仍保留吃擂茶的习俗。
作家汪曾祺如此回忆湖南擂茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂钵里……吃擂茶时还要摆出十几个碟子，里面装的是炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边喝边吃。”
“我们这边有三餐两茶的说法，就是在上下午各加一餐擂茶，这样我们出去做事就更有精力了。”湖南安化村民严艳军说。
▲2024年6月12日，在贵州省铜仁市江口县双江街道一家早餐店拍摄的特色食品抹茶面条。（图片来自中新社）
茶火锅，能喝的锅底谁不想试
如果只是喝茶还不够过瘾，那么征服味蕾的茶火锅则是时下最流行的“社交货币”。
茉莉碧螺春＋苏式番茄锅、老白茶＋菌汤锅底——茶香锅底是茶火锅的灵魂。而抹茶鸭肠、茶香手工牛肉、茶香千层肚等各色茶香菜品则是绝佳的搭配。再佐以龙井盖碗冰淇淋、抹茶红豆布丁等甜品相伴，掀起了既“出片”又饱肚的新风潮。
这类餐厅着重打造“吃火锅＝逛茶馆”的消费理念，店内装饰主打竹编灯罩、原木桌椅、木质屏风，抑或是一面满满的茶墙，食客还可以边涮火锅，边听评弹，氛围感直接拉满。社交平台上，不少消费者给出“环境治愈”“茶香解腻”“适合拍照”等评价。
其实，无论是新茶饮还是茶火锅，都是传统的茶文化与当代年轻人的一场双向奔赴。
霸王茶姬创始人张俊杰曾表示：“想要东方茶全球化，前提是实现年轻化和现代化。”
在澳大利亚茶叶协会主席莎琳·约翰斯顿看来，混合茶正在全球兴起，是未来茶业的重要方向。
欧洲特种茶叶协会副主席、丹麦茶叶协会创会主席亚历克西斯·凯伊以欧洲市场举例说：“欧洲市场对抹茶需求持续增长，尤其是35岁以下的消费群体，他们通过社交媒体接触抹茶拿铁等创新饮品，热衷寻找兼具社交属性和视觉吸引力的产品。”
“新茶饮让更多年轻人开始喝茶，并快速走出国门。”中国茶叶流通协会会长王庆表示，2023年中国新茶饮门店突破50万家，新茶饮销售额达到原叶茶的一半。
年轻人正在重新定义“中国茶”：时尚、养生、社交属性都可以被看作新茶饮的标签。新茶饮的全球流行不是偶然，而是一场由年轻人主导的味觉创新，也是中式饮品对世界饮品秩序发出的温和挑战。在一杯杯冰爽、混杂着果香、披着奶盖的饮料里，一个属于当代年轻人的新式茶世界正在悄悄成形。（完）
参考中新社、中新网、央视新闻等资料
