90分钟比赛过后，没人过问场上球员燃烧了多少卡路里，而是更关心今晚吃点啥。
连日来，一场江苏本地足球比赛“热梗”频繁登上热搜。江苏人的快乐，似乎全在这场“明着散装”的足球狂欢里。
“苏超”联赛不仅是足球盛宴，更是江苏人的美食狂欢——南京vs.无锡，球迷高呼“盐水鸭大战水蜜桃”：南京赢球“无锡水蜜桃加盐”，无锡赢球“南京盐水鸭加糖”。90分钟比赛过后，没人过问场上球员燃烧了多少卡路里，而是更关心今晚吃点啥。
说起来，世界美食之都里，江苏有两个地方上榜呢——一个是淮安，一个是扬州。以“清淡、精致、平和”著称的淮扬菜，更是长期稳居“国宴”的C位。再激烈的比赛，也不能耽误我细品淮扬的滋味。
▲蟹粉狮子头。（图片来自中新社）
与狮子无关的红烧狮子头
对于扬州来说，“食”在它的历史文化中占了相当大的比重。清代以来，“扬州馆子”，或者“扬州菜”抑或是“淮扬菜”，历来在消费者当中享有盛誉，也产生了许多蜚声中外的名菜和名馆。
运河沿线独特的地理位置，孕育了独一无二的淮扬菜。文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特点，是将简单的食材精雕细琢后，以华丽的姿态现身。以红烧狮子头为例，从选料搭配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅，每个工序都极其考究。
“狮子头”命名响亮，所用食材却与狮子无甚关系。
据传，隋炀帝杨广沿古运河饱览扬州名景之后，命御厨以扬州名景为题制菜，名厨献上一道“葵花斩肉”。后来，唐代郇国公韦陟宴客，宾客们借“葵花斩肉”劝酒：郇国公战功彪炳，应佩狮子帅印。狮子头之名由此而来。
“真正的狮子头，肥瘦比例有讲究，刀切出的肉粒粒分明，吃到嘴巴里像豆腐一样柔软，肥而不腻，口感很丰富。”中国烹饪名师王洪波说。
在现代文人中，最喜欢吃扬州名菜狮子头的，要数梁实秋。他有一篇散文，题目就叫《狮子头》，说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。文中详细描述了自己制作扬州狮子头的体会。梁实秋的晚年是在台湾度过的，据说台湾人和香港人都是扬州狮子头的忠实崇拜者。
▲扬州早茶。（图片来自中新社）
与夏天绝配的盱眙小龙虾
说到另一座世界美食之都——淮安，也和水颇有渊源。
明清时期，淮安凭借黄、淮、运三水交汇的独特区位优势，成为南北漕驿商旅的驻留之所。多样化的饮食需求在此汇聚，催生出“清淮八十里，临流半酒家”的盛景，也孕育出淮扬菜特有的味道。
软兜长鱼是去淮安必点的一道菜，也是淮扬菜的招牌菜。
1949年10月1日当晚，新中国的第一次国宴，软兜长鱼作为第一道热菜端上桌，因此有了“开国第一菜”之盛名。这道菜将活鳝用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，汆至鱼身卷曲，口张开时捞出，取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，故名“软兜长鱼”。
▲2023年，第23届中国·盱眙国际龙虾节万人龙虾宴在江苏盱眙火热开席。（图片来自中新社）
而如果要选出更适合看球的“搭子”，非遗美食盱眙小龙虾，当之无愧。淮安盱眙盛产小龙虾，数据显示，当地80万人口中有21万从事小龙虾相关产业，2023年盱眙小龙虾总产值达306亿元人民币。
法国企业家Sylvain Pilhion爱上了盱眙十三香小龙虾的味道，不远万里来“嘬虾”。在他看来，想要完全享受小龙虾，必须放下手机全身心投入，双手蘸满酱汁与朋友和家人一起品尝，“这是一个分享的过程”。
▲翡翠烧卖。（图片来自中新网）
国宴C位的“平民化转身”
中国川鲁淮粤四大菜系，大多以省份的简称来命名，而淮扬菜是唯一的例外。作为深得文人墨客推崇的“文人菜”，淮扬菜被称为“东南第一佳味，天下之至美”。
从广义来说，淮扬菜是指淮河和扬子江流域的菜系，狭义上的淮扬菜则是指扬州、淮安、镇江、常州等地的饮食风味，也称“淮扬风味”。数十年来，淮扬菜一直是国宴的主打菜系。
钦工肉圆、江淮一品、平桥豆腐、文楼汤包……现存淮扬菜经典名菜名点1300多种。扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏介绍，淮扬菜集中国各地的美食文化于一身，然后又在这个基础上自成体系，注重刀工、火工，追求本味、清鲜平和。
对于淮扬菜而言，“众口难调”绝不是问题，其口味主打南北皆宜、咸甜适中，有着“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点。因其精巧雅致的特点，淮扬菜在文人墨客间备受推崇，也成为海内外游客心仪的特色美味。
如今的淮扬菜，在传承中不断创新，在创新中不断发展。江苏省餐饮行业协会会长于学荣认为，淮扬菜的“平民化转身”，为其本身注入了新的活力。
傍晚时分，酷爱尝试新事物的“Z世代”郑磊结束了一天的工作，半成品的狮子头、腌笃鲜、扬州炒饭正好配送到家。拆开包装，不一会儿，满屋菜肴飘香。（完）
参考中新网、扬州网、《中国新闻周刊》等资料
