中国啤酒的历史远比我们想象的久远，早在5000年前，先祖们就已经品尝过啤酒。
哈尔滨的夏天该如何解锁？答案就藏在“咕嘟咕嘟”冒泡的啤酒杯里！近日，第二十三届哈尔滨国际啤酒节开幕，世界各国啤酒品牌汇聚一堂，中外游客在这里开怀畅饮。
1900年，中国第一桶啤酒在哈尔滨诞生，中国啤酒工业由此拉开帷幕。经过120多年的发展，啤酒逐渐成为中国人喜爱的日常饮品——它是夜市烧烤摊上的常客、世界杯看台的标配以及老友重逢时的开场白。
长久以来，啤酒往往被认为是西方文化的“舶来品”。事实上，中国啤酒的历史远比我们想象的久远，早在5000年前，先祖们就已经品尝过啤酒。
▲7月5日，第二十三届哈尔滨国际啤酒节在冰雪大世界园区开幕。（图片来自中新社）
古人不仅喝过啤酒，还觉得它不好喝
有关资料介绍，啤酒最先是由四大文明古国之一的巴比伦发明的。大约在5000多年以前，有人用大麦芽煮粥，将吃剩的粥倒在桶里，过了几天，麦芽粥自然发酵，渗出了芳香的液体，略带苦味。据此，许多人专门用大麦芽煮粥，任其发酵，饮用滤出来的液体。世界上第一部啤酒专著——《啤酒酿造法》，就是由古巴比伦人撰写的。
不过，有学者认为，中国也是啤酒的原产地之一。在陕西米家崖遗址中，出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物，这些器皿的组合看起来就像一个原始的小啤酒作坊。而在漏斗的表面，研究人员检测出了淀粉颗粒、谷芽，以及啤酒的副产物啤酒石，这是迄今在中国发现的最早酿酒的证据，表明了中国古人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
▲7月15日，在青岛地标景点——具有百年历史的中山路，服务人员为消费者分装青岛啤酒。（图片来自中新社）
到商周时期，中国的酿酒技艺已初具模型。《书经·说命》记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖。”这里的“蘖”，指的是发芽的麦粒，糵被放在容器里发酵产生液体，而后倒入酒具中，就变成了“醴”。《史记·货殖列传》中还有“蘖曲盐豉千合”的记载。
然而，由于醴是利用谷芽自身产生的酶糖化酿制而成的，其酒精浓度较低，不够醇厚。汉代以后，醴酒逐渐被人遗忘，以至停止了制作，连制造方法也失传了。正如明代宋应星在《天工开物》中所言：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。”
没有气泡，古人的啤酒有点“寂寞”
被古人“嫌弃”味薄，那这啤酒究竟什么味儿？答：有点酸、没气泡。
美国斯坦福大学东亚语言与文化系考古学教授刘莉表示，“这种酒有点浑浊，酸味明显，带有轻微的甜味，酒精度不会太高而且没有什么苦味，完全没有气泡。和我们常喝的啤酒完全不同。”
酒体为什么会浑浊？刘莉介绍，“由于仅依靠谷物发芽时形成的淀粉酶和自然曲对淀粉进行水解，会造成用于发酵的淀粉分解不完全，最终残留于酒浆。而且当时过滤技术比较原始，浑浊是无可避免的。”
至于酸味明显，则是因为当时采用自然发酵，空气中没有足够的曲，会导致发酵不充分，酒精浓度也不高，就跟今天的醪糟一样。
最后是气泡，气泡是衡量现代啤酒好坏的重要指标，可惜在谷芽酒里是找不到的。现代啤酒的制作工艺中通常使用灌装时充入气体（二氧化碳或氮气 ），或者在罐装前给啤酒中加入糖类然后加盖密封，通过酵母的二次发酵产生二氧化碳。但在当时的条件下，不论从盛酒的容器，还是技术上都很难达到有效的密封来留存二氧化碳。所以，我们可以大胆推测，5000年前的谷芽酒缺少了那种令人舒爽的气泡，这或许也是它未能赢得古人青睐的一大原因。
从“拒绝”到“真香”，现代啤酒的逆袭之路
古人不喜欢的啤酒，现代人怎么又喜欢了？
据目前较为通行的说法，中国最早的啤酒厂是1900年俄国商人在哈尔滨创建的“乌卢布列夫斯基啤酒厂”，此后十余年，沿中东铁路一带，啤酒厂迅速增至八家。中国人初次接触啤酒，对这种酒不像酒，饮料不像饮料的液体，产生了许多误解。例如，将啤酒形容为“马尿”，即便在啤酒成为日常饮品的今天，也仍有一些人秉此说法。
▲2024年7月6日，第二十二届中国•哈尔滨国际啤酒节在哈尔滨冰雪大世界园区开幕。（图片来自中新社）
但随着知识普及、业界推广、时尚追捧等因素的促动，畅饮啤酒逐渐融入中国人的日常生活，并不断被赋予新的意义，最终塑造出一种新的都市生活方式与文化景观。
如今，中国的啤酒品牌越来越多，今年夏天还出现了啤酒杯里泡枸杞、灵芝、石斛等养生食材的新玩法。例如，盒马上售价9.9元/罐的“柠香单丛柠檬乌龙鲜啤酒”“绿豆百合风味鲜啤酒”等。此前，盒马还曾推出过一款“冰糖葫芦精酿”，全称为“红枣枸杞山楂风味鲜啤”，添加了红枣山楂复合果汁饮料浓浆、枸杞浓缩液等。
“茶啤、果啤的出现是对于精酿原浆等高品质啤酒的细分与延伸，更多满足了消费者健康化、利口化的饮酒需求。同时，跨界融合创新不仅丰富了这些啤酒产品的饮用体验，也极大提升了产品关注度与曝光度，在一定程度上又反向推动了这些创新小品类的快速发展。”知趣咨询总经理、酒类分析师蔡学飞表示，“中式啤酒”的走红，反映出酒类消费进入了品质化与个性消费时代。
参考中新经纬微信公众号、《科技日报》、中新网等资料
