东西方的热情，遥相呼应——这不仅是口腹之欲，更是人类共同的自然本能。
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”雨季一到，云南的山林里便涌动着寻菌的人潮。
有趣的是，同样的场景，也在捷克、俄罗斯、西班牙的森林上演：一家人背着篮子，兴奋地钻进林子找蘑菇。
东西方的热情，遥相呼应——这不仅是口腹之欲，更是人类共同的自然本能。
但热潮之下，也有隐忧：山林“秃”了，垃圾多了，甚至有人因误食中毒。如何在热情与理性之间、经济与生态之间保持平衡，是云南要思考的问题，也是世界探索的答案。
▲网友在云南拍摄的蘑菇。（图片来自小红书截图）
文人吃嗨了都爱吟诗一首
中国人采食蘑菇的历史可以追溯到远古时期。从河姆渡遗址的出土文物中可以发现，早在距今数千年，人们就已开始食用和种植蘑菇。毕竟人类早期的生存法则就是：看到能吃的，先尝一口再说。
先秦时期，“朝菌不知晦朔”（《庄子·逍遥游》），“朽壤之上有菌芝者”（《列子》），“味之美者，越骆之菌”（《吕氏春秋》）等文字记载，表明菌菇的食用已非常普遍。
既然古人已经懂得种植，为何还热衷于野外采摘？从古诗词里可以观其野趣。
如“吃货”苏东坡的“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜”，他和老友在林间闲逛，偶然采到黄耳菌，便和白芽姜一起做成美食，大快朵颐的畅快里有一份意外之喜。诗僧贯休很爱捡蘑菇，“担头何物带山香，一箩白蕈一箩栗”，对他而言，蘑菇是乡味，更是生活之味。
▲蘑菇。（图片来自包图网）
生活在南宋的陈仁玉秉承着“独乐乐不如众乐乐”的观念，想让更多的人了解菌菇。他写下《菌谱》一书为蘑菇们一评高下，并记录它们的生长环境、采摘时间、食用方法等，堪称南宋版《蘑菇米其林指南》，只不过没有黑星只有“黑菌”。这样的“保姆级”攻略还有明代潘之恒的《广菌谱》、清代吴林的《吴菌谱》等。
值得一提的是，鲜嫩、香甜、浓郁、爽口……蘑菇极大地满足了人们的口腹之欲，因此历史上也出现了许多蘑菇的野生代言人。明朝诗人王绂在“吃后感”里安利：这比牛酥饼还要香甜，口感却像豆乳羹一样嫩滑，不过只可惜太少了，不够我这老饕吃。同一时代的史迁则评价道：什么鹅呀鸡呀，跟蘑菇相比都不值得一提，我们应当拱手作揖，以示对蘑菇的敬意。
香甘绝胜牛酥饼，嫩滑偏宜豆乳羹。却爱老饕难便饱，吟肠依旧作雷鸣。——(明)王绂《适閒翁以松蕈风销见饷以诗戏呈》
桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖。——(明)史迁《菌子诗追和杨廷秀韵》
所以，如果你对采蘑菇情有独钟，那或许是基因在作祟。
当游客比蘑菇还多的时候
如今，除了大理苍山，整个云南，包括丽江、香格里拉、昆明，采菌体验团都在遍地开花。可以说，从去年开始，采野生菌就成了一个爆款文旅项目。
找蘑菇、挖蘑菇、拍蘑菇、扔蘑菇的故事每天都在上演。可是，说好的“菌子捡都捡不完”“下一场雨就长满山”呢？为什么采着采着，不仅蘑菇消失了，山也快“秃”了？
昆明植物研究所博士后许容聚发布了一篇文章，提出蘑菇是真菌用来传播孢子的一个载体，采集不会对蘑菇本身造成太大危害，但需要注意的是，破坏腐殖层、不分大小或毒性统统采摘，会导致大量蘑菇来不及传播孢子，而没了蘑菇，一些与蘑菇共生的植物也生长不了。
很多人一边喊着“保护大自然”，一边把山薅成地中海，蘑菇看了都摇头。
▲网友拍摄的蘑菇。（图片来自小红书截图）
所以，蘑菇应该怎么采？
2024年8月1日，云南楚雄《野生菌保护利用管理办法》正式施行，这是全国首个野生菌保护管理规范性文件。文件中就提到了要使用科学规范的采集方法：
如应当使用木棍、竹片轻轻挖出子实体，不得使用锄头等大型工具采集野生菌；采集时，每隔30米至少留1个子实体，让其自然生长传播菌种等。
互联网上也流传着许多采蘑菇的小技巧，其中最让人好奇的是，采摘前要先把蘑菇“拍醒”。为什么要拍？并非娱乐，而是让蘑菇的孢子散落，以便于更好地生长发育。
在中国古代，也有着“惊蕈”的记载。通过木头敲击促进菇类生长的过程叫“惊蕈”，“蕈”就是蘑菇，“惊蕈”就是把蘑菇吓一跳。
俄罗斯大叔采蘑菇，能笑成200斤的孩子
你知道吗？国外也有“蘑菇季”，全家拎着篮子上山找菌子的场景，一点不比今天的苍山热闹少。
被誉为“中欧花园”的捷克，森林资源丰富，森林覆盖面积占全国总面积的三分之一以上。很久以前，采蘑菇在捷克民间就很风行。“朱门酒肉臭，穷人爱蘑菇”，蘑菇过去被称为“穷人餐桌上的肉”，穷人因为买不起肉就拿蘑菇代替。久而久之，采蘑菇就从一种改善生活的维生手段，逐渐形成一种民俗。
如今，采蘑菇已成为捷克的“民族业余爱好”。尤其在蘑菇生长旺季，一家人倾巢而出、到别墅附近的森林“拾菇”，已成为许多家庭周末休闲的重要活动和最大乐趣。很多人为此甚至废寝忘食，到了近乎“疯狂”的程度。
在西班牙，采蘑菇是许多家庭的周末活动。“相当于一次郊外远足，欣赏自然风景，品尝美食。”西班牙菌类专家Fernando Martínez说。索里亚是位于西班牙中部的省份，有超过15万公顷的森林，其中80%都是松树林。这些树林就是成百上千种野生蘑菇生长的温床。不过，在这里的森林中采蘑菇需要特别的许可证，游客5欧元两天，每天最多可采摘5公斤。但采摘后的蘑菇只有当地居民才能售卖。
“采蘑菇的小姑娘，背着一个大竹筐……”你印象中充满童真的画面，在俄罗斯可能会画风突变——他们屏息凝气，一旦发现一只蘑菇，就会欣喜不已；发现一串蘑菇，可以跳起来；而如果发现了一大片蘑菇，再壮的俄罗斯大叔，都会笑得像个二百斤的孩子。
每年4月至10月，是俄罗斯人采蘑菇的季节，他们将这项活动称之为“安静狩猎”，无论男女老少，都会参与进这个全民活动。平时在生活中严肃、不爱说话的俄罗斯大汉，一看到硕大的蘑菇就整个人都化了，采到后甚至还会轻轻地抚摸、亲吻、拥抱这些蘑菇。俄罗斯甚至还流传着一则笑话：采蘑菇的人对蘑菇说的情话比对老婆说的还多。
夏天即将过去，你准备什么时候去采一次蘑菇？
参考《光明日报》、博物南京微信公众号、《团结报》等内容
