英国首相斯塔默、美国前财长耶伦等访华期间，不约而同选择云南菜馆用餐。一时间“打卡云南菜”等话题热度居高不下。
1月28日下午
英国首相斯塔默乘机抵达北京首都国际机场
开启为期4天的访华行程
当日，多位网友拍到斯塔默在北京三里屯
一家云南菜馆用餐
并与在场民众合影留念恭贺新春
美国前财长耶伦2023年7月
访问北京开启四天访华行程时
下飞机后的第一餐也选在了这家云南菜餐厅
无独有偶
就在三天前
英伟达创始人兼CEO黄仁勋抵达北京
现身北京王府中环
前往“半山腰云南菜”餐厅用餐
一时间
“打卡云南菜”等话题热度居高不下
不管是耶伦2023年的“首餐同款”
还是被网友广泛热议的“外交食堂”
在全国八大菜系之外
这个被称为第九菜系的“世外高手”——云南菜
正成为国际名流访华打卡的“隐藏菜单”
▲图为孟连土司宴。普洱市文化和旅游局供图
滇菜之滇，系出“名门”
如果你穿越回170万年前
在云南的土地上
你将会漫游在一片绿野仙踪
这个时候的元谋人
不仅已经学会了用石头狩猎
还对自然界的闪电雷击进行了“深入研究”
并成功和“火”做起了“朋友”
他们在用火取暖之余
还把火用在了“美食”上
成为“第一个吃烧烤”的那种勇士
▲滇菜酸甜苦辣兼具美食多样性。纪录片《食在云南》截图
滇菜之滇，系出山野
在热带、亚热带、温带等
多种气候交织的彩云之南
仅占全国4.1%的国土面积
庇护着全国50%以上的植物种类
70%以上的动物与菌物种类
80%以上的植被类型
是我国当之无愧的
“植物王国”“动物王国”“香料王国”
乃至生物多样性宝库
▲图为用树番茄、竹叶花、石斛汁等制作而成的特色菜肴。图源：昆明滇池国家旅游度假区总工会
在这里有句民谚
“绿色的都是菜，会动的都是肉”
可以说，天地有多大
滇菜的食材就有多野、多丰富
▲纪录片《食在云南》截图
滇菜之滇，系出多元
这里有西双版纳孔雀宴、大理白族风情宴
楚雄彝王宴、德宏土司宴……
每个民族的小伙伴端出一道拿手菜
随时随地就能摆一席长长长街宴
▲图为普洱马帮菜。普洱市文化和旅游局供图
沿着茶马古道
孤独的赶马人带着一口锅闯荡江湖
他们应该曾经被沿途美食治愈
最后又用一口锅
把各地菜系的滋味带回了云南
▲一寨两国水井。中共瑞丽市委宣传部供图
沿着4060公里的边境线
云南与缅甸、老挝、越南接壤
隔一道篱笆、一条田埂、一道山谷
不知道这里的人们
是否与隔壁外国邻居交换过美食
但毫无疑问
多元交融、兼容并蓄的滇菜风味
正是这里的人们与世界相处的方式
▲海菜芋头汤。刘宸羽摄
云南菜有多好吃？
餐桌上，鲜花草木不只是风景
更可以入馔
金雀花煎蛋清甜软嫩
漂在清澈湖面的海菜花
被誉为“水质风向标”
大理白族人用它和芋头煮一锅清汤
吃出了“风花雪月”的洁净
▲黄皮果煮鱼。纪录片《食在云南》截图
当酸遇上辣
云南人的味觉游戏惊艳开场
特产酸木瓜、黄皮果用来煮鱼
酸涩化醇厚
滇南树番茄的绵密果肉
是傣味蘸水的灵魂底色
山野间的酸多依舂碎拌上辣椒
开胃十足
辣椒在这里分了门派
文山丘北辣香而不躁
德宏涮涮辣只需轻轻一涮
便是云南的辣度王者
▲图为炒见手青。纪录片《食在云南》截图
雨季一来
云南人便陷入“菌子狂热”
松茸矜贵，牛肝菌异香
干巴菌与青椒同炒
是云南人心中的白月光
鸡枞油炸后能香一整年
▲图为蚂蚁蛋。图源：陇川融媒体中心
若说菌子是山林的礼赠
那么炸蚕蛹、竹虫、蜂蛹……
便是勇敢者的“战利品”
挑战着每一位食客的认知边界
▲保山龙陵黄山羊。纪录片《食在云南》截图
在云南吃肉，吃的是高原的气场
楚雄武定壮鸡炖汽锅鲜甜释放
保山龙陵黄山羊细嫩不膻
迪庆牦牛肉奶香浓郁
玉溪抚仙湖抗浪鱼清水煮沸
鲜甜本味尽显
讲述着“好水出好鱼”的故事
▲红河哈尼梯田。
大家都爱一口碳水
云南人也把对稻米的虔诚
藏在千年农耕里
红河哈尼梯田的红米需云雾清泉滋养
曾是明清贡米的文山八宝米软糯香浓
▲过桥米线。纪录片《食在云南》截图
大米的变形记更是精彩
小锅米线、过桥米线、鳝鱼米线、豆花米线
……
一碗一个江湖
饵丝在大理巍山、曲靖、昆明各有拥趸
口感软糯又带韧劲
饵块在保山腾冲化身为传说中的“大救驾”
同时又在昭通清晨的巷口与油糕结伴
▲昆明摩登粑粑。纪录片《食在云南》截图
还有大理喜洲粑粑、昆明摩登粑粑
等各式“粑粑”
从酥脆到软糯
承包了云南人的早点与零食
当然，要论云南菜的个性
“万物皆可”恰是最生动的注脚
▲云南撒撇。纪录片《食在云南》截图
万物皆可生——
德宏苦撒(牛肉、苦肠水、香料拌米线)的刺激
滇南白旺(凉拌生猪血)的生猛
是对食材新鲜度的绝对自信
▲景颇族舂菜。纪录片《食在云南》截图
万物皆可舂——
将各式食材与香料在石臼里舂捣融合
是景颇族、傣族最直接的酸辣表达
▲包烧。纪录片《食在云南》截图
万物皆可包烧——
用芭蕉叶包裹食材烤制
让鱼肉豆腐都染上一抹植物清香
▲云南蘸水。刘宸羽摄
万物皆可蘸——
一碗蘸水是云南菜的终极灵魂
腐乳、辣椒、香料随意组合
千人千味
▲个旧小肉串。纪录片《食在云南》截图
万物皆可烤——
从红河建水烧豆腐到个旧小肉串
云南的烧烤江湖烟火气十足
▲宣威火腿。图片来源：曲靖市委宣传部
万物皆可腌——
曲靖宣威火腿、楚雄牟定腐乳、
丽江腊排骨……
时间赋予了食材更醇厚复杂的风味
▲陇川过手米线。桂金再摄
多元、包容、和谐
说到底，云南菜的精髓
可不就是中国文化的缩影吗
它不试图用强烈味道征服你
而是用丰富的层次和故事吸引你
它用最质朴的方式证明
真正的好味道
能够超越地理与文化的边界
在世界的餐桌上找到知音（完）
