一边是宋代点茶沫白如雪，另一边是潮州工夫茶的榄炭火星传出轻微的“噼啪”声，一招一式里都藏着人们的茶思与温情。
“五·一”假期，倘若你踏入北京郡王府，会觉得时间仿佛慢了下来。一座典型的中式院落里，一边是宋代点茶沫白如雪，一幅竹石图在盏中晕开；另一边，潮州工夫茶的榄炭火星传出轻微的“噼啪”声，一招一式里都藏着人们的茶思与温情。
4月29日至5月2日，第四届北京朝阳国际茶香文化周在郡王府举行，人们循着茶香入席，感受中式茶艺的美学与匠心。
潮州工夫茶里的乾坤
步入郡王府银安殿，潮州工夫茶艺市级非遗传承人龙素芳正在演示“二十一式”传统技艺，为大家娓娓道来其中的讲究。
据介绍，工夫茶的“工夫”二字，在潮州话中意为“细致讲究”，并非指武术意义上的“功夫”，而是强调冲泡技艺的精妙与品饮过程的细致。相传，旧时潮州府“做工夫（干体力活）的人”在炉子上用砂铫煮水，顺便泡茶，工夫茶由此得名。
▲4月29日，潮州工夫茶艺市级非遗传承人龙素芳展示“二十一式”传统技艺。宋雪晴摄
这套源自市井的饮茶习惯，经过世代传承，积淀了丰富的茶艺工夫。从泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水，到“狮子滚绣球”般烫杯，每一步都自成章法。
据龙素芳介绍，“二十一式”包括讲示、洗茶、冲泡、品茶等步骤。其中，令人称妙的是以历史典故为斟茶手法的“关公巡城”，这一式讲究执壶匀速出汤，在杯中均匀分注，而“韩信点兵”则要把壶中最后几滴精华均匀点入各杯，彻底沥尽残汤，下一泡才不会苦涩。
品茶时同样讲究心境。“先闻茶香，再和气细啜，分三五次品完，最后还需轻嗅杯底，方能领略其中的层次与回甘。”龙素芳说。
如今，工夫茶不仅是潮汕人的生活记忆，更吸引了众多海内外茶友。龙素芳讲到，去年有几位俄罗斯友人专程来学习这门技艺，“他们对每一个细节都充满好奇，学得津津有味。”
▲4月29日，宋代茶文化研究者韩喆明在现场展示点茶技艺。宋雪晴摄
宋代点茶里的哲思
提起抹茶，很多人首先想到的是日本茶道。但在雅集现场，宋代茶文化研究者韩喆明为大家科普了一个容易被忽视的知识：“抹茶”的本名其实叫“末茶”，与中国有一段很深的历史渊源。
在唐宋时期，人们通常将茶磨成粉饮用，这种方式被称为“吃茶法”，所用的茶粉便是“末茶”。在当时的南方方言中，“末茶”的发音类似“马塔”，这一读音传入日本后，便演变成了现在的“抹茶”。
韩喆明毕业于中国美术学院，曾是一名平面设计师，致力于恢复并传承宋代“点茶”技艺。他通过在茶汤上作画，让更多人对宋代茶文化产生兴趣。
▲4月29日，宋代茶文化研究者韩喆明在活动现场展示点茶技艺。宋雪晴摄
在现场，韩喆明用茶筅在黑釉茶盏里反复击拂，茶沫被激发，如云如雪，洁白细腻。随后，他以茶勺作笔、茶膏为墨，点勾几下，一幅竹石图跃然于上。“黑白呼应如太极，并非追求日本侘寂美学，也非后世附会的极简主义，”韩喆明进一步解释说，“而是宋代美学追求的克制、内敛与平衡。”
点茶是宋代文人与贵族的“雅事”，如今，这项颇具门槛的技艺契合上了现代都市的生活节奏。据他介绍，相比于泡茶法的多次冲泡，点茶是一次性萃取，通常三分钟就能完成一盏。并且，全茶食用能让人体更好地吸收包括膳食纤维以及其他不溶于水的营养物质。
“我希望打破点茶的饮用场景与受众的局限，让更多人接触并爱上宋代茶文化与宋代美学。”韩喆明表示，点茶已经成为一种兼具健康与美学的生活方式，正重新散发其独特的价值。（完）
作者/宋雪晴
