在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子，古人过冬的“美食装备”远比我们想象的更丰富、更精致。
天气渐凉，寒风乍起，最近不少人开始入手各种“饭菜保温神器”，例如，保温折叠板、保温菜罩、微波炉加热盖……吃口热乎饭，是中国人冬天里最大的执着。
不过，别以为只有现代人才懂冬日美食的奥义。在没有电饭锅、微波炉、保暖箱的日子，古人过冬的“美食装备”远比我们想象得更丰富、更精致。从古籍记载和考古发掘来看，先秦时已有专用器物“温鼎”，后来又出现了“温炉”“染杯”“温碗”等一系列加热、保温器具……
今天，就让我们翻开古人的食谱，看看老祖宗们如何用智慧吃出整个冬天的温暖。
▲沈阳，游客在冰雪火锅节上品尝美食。（图片来自中新社）
一锅热气，“咕嘟”了四千年
如果将火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那么早在4000多年前的新石器时代，南京高淳人就吃上了。
1989年南京高淳区固城镇的朝墩头遗址，出土了一件“四足双层方陶鼎”。由于是4000年前的生活用品，现在已有些残缺，但仍能看出它“上下两层”的结构，这种双层四足的陶器在新石器时代非常罕见，比较常见的，还是陶罐。据考古专家分析，“先民们可能是在下一层点着火，上一层的锅中烹煮食物。”
那时的“火锅”不是锅，而是“鼎”。先在鼎内加好水，再放入各种肉类，在鼎底生火煮成一锅大杂烩，这在当时叫作“羹”。又因为把食物放入沸水中发出的“咕咚咕咚”声，因此最早的火锅，不叫火锅，而叫“古董羹”。
▲商代兽面纹双层底铜方鼎（江西新干大洋洲商墓出土）。（图片来自文旅吉安微信公众号）
到了商代，火锅进化得更加精致。江西新干大洋洲出土的商代兽面纹青铜温鼎，居然设计了可以开合的“旋转门”，方便往夹层添加炭火。而南京博物院珍藏的汉代铜分格鼎更是让人惊叹——鼎内分成五个格子，被称为“2000多年前的鸳鸯锅”。南京博物院专家杨海涛介绍：“这种分格设计体现了汉代人的烹调智慧，可能用于分开烹煮不同食材，也可能与五行养生观念有关。”
如果说这些还只是贵族专属，那么到了宋代，火锅真正走进了寻常百姓家。林洪在《山家清供》中记载的“拨霞供”，生动描述了在武夷山雪天涮兔肉的情景：“以风炉安坐上，用水少半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆煮。”这种自涮自吃的方式，与今天的火锅已别无二致。
保温还环保，得看古人的“蒸锅”
用温鼎给食物保温虽然效果明显，但温鼎存在燃烧过程中会污染食物的问题。于是，古人想到了更为环保的保温法——将饮食置于有热源或封闭的空间内，以保证食物不会在短时间内变冷，这种保温方法古人称为“温食”。如将食物放在器皿内，置于有热水的鬲（lì）（大肚深锅）中，如果水温降低了，还可以直接加热。
在鬲的基础上，古人又发明了一种设有烧煮、保温两层结构的鼎锅——铜甗（yǎn），下面放热水，上面放需要保温的食物，上下两部分可分可合。清孙诒让《周礼正义》疏引：“甗上体如甑（zèng），无底，施箅其中，容十二斗八升，下体如鬲，以承水，气于上。古铜甗有存者，大势类此。”
▲商代鹿耳四足青铜甗。（图片来自江西省博物馆）
青铜时代的铜甗已有高科技感，如在河南安阳商王武丁次妻“妇好墓”出土的甗上之甑，底部便不再预留透气孔，代之以气柱，气柱是一根铜管，顶部设计为莲花状，下面鬲内蒸气通过气柱进入甑内，现代高档紫砂气锅就是这个原理。
东汉以后，由甗改进、简化而来的蒸笼、蒸锅取代了甗，但今天街头包子铺蒸包子、给包子保温的蒸笼以及现在流行的“电蒸笼”，都是源自其保温原理。
古人的脑洞有多大？“外卖”加热都安排上了
温鼎、铜甗这些都是固定在家使用的，那古人想“带着走”怎么办？
为了解决送饭、送水的问题，古人发明了便携版的保温神器——保温篮、保温盒、保温桶、茶壶箱等。把食物或水装进容器，再把容器放进篮子（或盒、桶、箱）里，两者之间留出夹层，塞满棉花、草絮之类的天然保温材料，就能牢牢锁住热量。这些保温神器不仅环保实用，保温效果也不错，几乎是家家户户的生活必备。
但古人的灵感不止于此。基于同样的夹层原理，他们又设计出了“升级款”——夹层碗、杯、壶，将热水注入夹层中，并适时换水，以达到食物、饮料保温的目的。
这种夹层碗古称“温碗”，又叫“暖碗”。夹层中间有空气，可储存热量，减慢散热，本来就可以起到保温作用，如果再注入热水，保温效果自然更好。温碗的注水口有的放在碗底，有的放在碗口上。
温碗可温饭，将酒壶放在温碗内还可温酒，这一套叫“温碗注子”。安徽省博物馆便收藏有一套1963年从该省宿松洛土村北宋墓中出土的温碗注子，北京故宫也收藏有这类保温器物。可以说，古人的保温技术真不比今天差。
从“古董羹”的咕嘟声，到铜甗里的莲花气柱，再到提着就走的保温篮、能温酒的温碗注子……古人的保温智慧一路从厨房走到户外，把热气腾腾的生活过得有模有样。如今我们用着电饭煲、微波炉、保温杯，其实都是在延续千年前的生活巧思。冬天越来越冷，但翻开历史才发现——“吃上热乎饭”这件小事，老祖宗们早就替我们想得明明白白。（完）
综合《北京晚报》《金陵晚报》《甘肃日报》等内容
