古代春节吃火锅？

春节文化中，饮食文化是重要元素之一。在春节饮食的背后，暗藏着中国的文化密码和民族的心理模式。

节日的核心要素是团圆，而团圆的核心在于“和”。当“团圆”从形而上的概念落实到具体生活，就是人的相聚——亲朋好友欢聚一堂，陆续端出一道道佳肴，围坐同食，谈笑风生，这已成为节日团圆的“标准模式”。

孔子说：“君子和而不同，小人同而不和。”“和”是求同存异、相互融合，“同”则只是表面的整齐划一。晏子以烹饪羹汤为例，说明“和”的精髓在于五味调和。《国语》讲得更为深入：“和实生物，同则不继，以他平他谓之和，故能丰长而物生之。”容纳不同的东西并使之平衡，叫和谐，只有和谐，才有助于事物的创生、丰盛。

从饮食层面看，火锅与饺子本身深蕴着“团圆和谐”的内涵，尤其能彰显“和”之真义。

火锅可放入各种食材，饺子也可包纳各种馅料，而饺子和馅的过程，更强调各种食材与调料的融合搭配，突出一个“和”字。此外，吃火锅与饺子时，尤其能营造团聚、欢乐、热闹的氛围。火锅的圆形设计，使就餐者自然围成一个圆圈，热气腾腾，大快朵颐；饺子、荷（盒）子的造型，摆放饺子的盖奁，原（圆）汤化原（圆）食的讲究等，也都渗透着团圆的味道。而火锅与饺子背后的“情义”元素，也塑造着人们吃火锅、吃饺子时的情感与心理，使之成为一种亲密关系的体现。

▲清代粉彩火锅。（故宫博物院藏）

火锅与饺子，在我国均有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

首先说火锅。这种以圆形容器煮食的形态，可以追溯到相当久远的时候。江浙地区曾出土5000多年前与陶釜配套使用的小陶灶，能够很方便地移动，可算是火锅的初级形式。商周时期有鼎炉合二为一的铜器，鼎中铸有隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周有通风烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一个炭盘，称为“温鼎”，与火锅已十分相似。汉代则出现称为“染炉”“染杯”的小铜器，主体为炭炉，上有盛食物的杯，下有承接炭火的盘，很像现在单人使用的小火锅。三国时期出现的“五熟釜”，是分有几格的锅，可以同时煮不同的食物，与现今的鸳鸯锅有异曲同工之妙。

值得一提的是，到魏晋南北朝时，火锅虽已出现，但并未广泛流行。不过，此时用锅炖煮食物，已“升腾”出许多文化含义。如“竹林七贤”中的山涛曾以“阴阳五行”为框架来描述烹饪：土筑灶台，铁锅属金，木头柴火，鼓风燃火，水热沸腾，生阴阳二气。由此，五行与阴阳皆融于烹饪过程之中。

▲清代银镀金火锅。（故宫博物院藏）

唐及五代时期，火锅开始盛行。官员名流家中设宴，多备火锅，有铜制的，也有陶制的，主要用来煮肉，又称为“暖锅”。宋元时期，火锅这种吃法在民间已十分常见。宋代城市经济发展，市民群体兴起，各种娱乐消费流行，无论文人墨客还是普通百姓，三五好友聚餐已成为日常。而此时汴京的酒馆，冬天已多有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，也有一段关于火锅的记载。在桌上放置加了生炭的小火炉，炉上架汤锅，将兔肉切成薄片，以酒、酱、椒、桂制成调味汁，夹肉片置沸汤中涮熟，再蘸着调味料吃。林洪觉得这种吃法甚为鲜美，并为其取了个“拨霞供”的美名，以形容沸水涮肉时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。

及至元大都的火锅吃法，奠定了老北京铜锅炭火涮肉的基本模式。再到明清时期，火锅作为冬令佳肴在民间和宫廷均十分流行，宫廷火锅相比民间，区别主要在于食材与汤底的精致考究。

我国东西南北中，各地都有广义上的火锅，都有自己的火锅吃法，虽然食材口味有别、名目花色纷呈，但就本质而言殊途同归，其特点大致为：锅炉合一、锅汤常沸、随煮随吃、可调可变、众人围坐、各取所需。火锅能涮众物、能调众口，吃的时候物物平等、人人自由——每种食材都有人中意，每个人都可以选自己喜爱的食材；千材百味，同入一炉，涮而出之，又保持着自身本味，和而不同，这些都是火锅更深层次的文化意涵。

再看饺子。饺子由馄饨演变而来，自三国时期开始，陆续有“牢丸”“月牙馄饨”“偃月形馄饨”“角子”“扁食”“水点心”等称谓。北方人管冬天吃饺子叫“安耳朵”，有道是“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。据传，东汉时期，医圣张仲景在露天搭棚架锅，赈济灾民，将羊肉、胡椒以及一些祛寒药物用面皮包入，形似耳朵，连着锅中热汤一起盛给百姓，既可饱腹，又有药用功能，避免耳朵生冻疮或得风寒感冒，故名“祛寒娇耳汤”。但直到明清时期，饺子才逐渐成为年节必备，固定为节日食俗。《燕京岁时记》中写道：“是日，无论贫富贵贱，皆以白面作角而食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中，以卜顺利。家人食得者，则终岁大吉。”

▲吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的饺子。（新疆维吾尔自治区博物馆藏）

俗话说，好吃不如饺子，舒服不如倒着。还有人说，饺子就酒，越喝越有。这都是在称赞饺子的美味。的确，煮熟的饺子，有着圆鼓鼓的精气神，状若金元宝，一口咬下去，油汤溢出，香气在唇齿间迸开——这在过去物质不富裕的年代，简直是开荤解馋的至高境界，所以才有了“谁家过年不吃顿饺子”的俏皮话。

吃饺子时，面、菜、肉三者交融，多种食材味道层次分明、共生共和，既藏着“人间烟火，百味归真”的生活隐喻，也折射出中国人对生活百态、世间相处的哲学思考。各色饺子馅中，在北京尤受欢迎的当属茴香，其特别适合与肉馅混合，互相激发香味，呛冲的气息与茂盛的野性呼应了春季“生发”之意，且茴香与“回乡”谐音，暗合“过年回家”的团圆气氛。

除夕之夜，天交子时，热腾腾的饺子伴随着新年钟声、鞭炮声和千家万户的欢笑声端上桌来。这一顿饺子，位于跨日、跨年的节点，联结着今夕与明日、旧岁与新年，有着重要的仪式感。而包饺子的过程，其实比吃饺子更有味道，配料的、调馅的、擀皮的、包馅的，各司其职，又得时时互相配合，所以集聚着人气、串联着情感，和节日的欢聚气氛丝丝入扣。

锅已开，香已至，春节的餐桌，有韵有味，有情有义，有你有我，有过去，有未来。（完）（原标题：春节的餐桌，有韵有情）